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        新會鄉村一派繁忙景象 “曬菜”曬出一道美麗風景

        來源:江門日報  發表時間:2019-12-18 07:00   

        時值初冬,睦洲鎮家家戶戶都曬鲮魚幹。

        時值初冬,睦洲鎮家家戶戶都曬鲮魚幹。

        冬日暖陽,正是菜幹晾曬時節。

        冬日暖陽,正是菜幹晾曬時節。

        鲮魚幹采取天然生曬,味道極佳。

        鲮魚幹采取天然生曬,味道極佳。

        外地客人慕名到甜水村摘蘿蔔。

        外地客人慕名到甜水村摘蘿蔔。

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            有一種味道,凝聚了四季的美味,形成于冬季,我們稱之爲“幹味”。每年11月至12月北風起時,江門人就會選上最爲肥美的鲮魚和新鮮白菜,自然曬幹。曬成的鲮魚幹和菜幹,不但可以滿足家庭享用,還可賣給前來觀光的遊客,可謂一舉兩得。

            近日,記者走進新會鄉村,看到屋頂、陽台、曬谷場、菜地上……放眼望去,都是晾曬著一排排的魚幹和菜幹,空氣中,到處彌漫著淡淡的清香,成爲新會鄉村一道亮麗的風景。

            文/圖

            江門日報記者 譚國基

            A

            家家戶戶曬魚幹

            一派繁忙景象

            “秋風起,食臘味”,晾曬在陽光裏的臘肉、魚幹、臘鴨……仿佛告訴人們,快要過年了。天冷,風大而幹燥,陽光強烈,特別適合曬魚幹。提到魚幹,不能不提新會區睦洲鎮的封鲮魚。

            時值初冬,走入睦洲鎮,記者發現家家戶戶的陽台、露台、魚塘邊,曬得最多的就是鲮魚幹,而在睦洲市場,臘味擺滿了店鋪,來挑選的顧客絡繹不絕,一派繁忙景象。

            睦洲鎮的鲮魚幹是將鲮魚曬到五成幹之後,塗上特制的腌料再曬幹,所以又叫封鲮魚。家住睦洲的何桂蘭夫妻兩人,每年都在這個時候忙個不停,在樓頂上搭起了棚架,去魚塘訂購新鮮的大鲮魚回來,通過放血屠宰、腌制、涼曬、塗醬料、曬幹,美味的鲮魚幹就可以出售了。

            “魚要選生猛的,還要放幹淨魚血,這樣吃起來才不會有魚腥味,然後在魚背左右兩側各劃上一刀,腌制時方便入味。這兩刀要劃得均勻,魚才容易曬幹。”何桂蘭說,睦洲鎮的鲮魚幹是天然生曬的。因南方氣候潮濕,天氣不好時,未曬幹的魚容易長蟲或發黴,質量與産量都得不到保障,所以冬日有北風和陽光好的時候,最適宜曬魚幹。

            何桂蘭介紹,鲮魚雖然多骨,但味道鮮美。秋冬時節,正值肥美的鲮魚大量上市,用鲮魚可做出上百款菜式,但最爲江門人熟悉的,莫過于鲮魚幹。相比鲩魚幹,鲮魚幹的價格要高些,但是仍然頗受青睐。

            “今年新鮮鲮魚價格比去年漲了,約4元/斤,封鲮魚也由去年的35元/斤漲到40元/斤。”何桂蘭告訴記者,由于調味適中,每年冬季,她曬的封鲮魚很快就會被街坊選購一空,還有深圳、珠海、廣西等地的一些客人通過郵寄方式預訂。

            目前,在睦洲市場的各個副食攤檔、魚檔都挂起了一捆捆的封鲮魚,據檔主介紹,這些封鲮魚除了本地人喜歡吃之外,江門、會城、中山的客人也絡繹不絕,前來購買。

            很多人都嘗試過睦洲河鮮“三寶”:黃魚、河蝦、黃沙蚬,但是睦洲鎮冬季的特色美食——鲮魚幹,你試過了嗎?趕緊到睦洲鎮一嘗美味吧!

            B

            農村自制白菜幹

            陽光曬出來的美味

            江門人愛喝湯,要煲靓湯,選好食材至關重要,有一種江門特産,煲湯味道非常香,而且營養價值高,它就是白菜幹。

            三江鎮白菜幹是江門菜幹的代表之一,其中,皮子村生産的白菜幹質量最爲上乘,聞名遐迩。冬日暖陽,正是菜幹晾曬時節,踏入皮子村,村內處處一片忙碌的景象,空氣裏也飄散著菜幹的香氣。映入眼簾的便是村場上一排排晾曬著白菜的竹架,顔色層次分明,有剛晾上的翠綠白菜,有曬至半幹的鵝黃白菜,還有完全幹透的金黃菜幹。曬場是伸展的畫布,晾架是縱橫的線條,已幹或未幹的白菜是層次豐富的色彩,青磚老屋是靜谧的背景,構成小村一道獨特的風景線。

            葉伯夫婦是村裏種植板地菜的村民,已有20多年的種菜和曬菜幹經驗。他們每年都會利用晚稻收割後的閑置農田進行種植。“收獲了晚造水稻後,10月份就開始種白菜,白菜適合這個季節生長。”葉伯說,皮子村充分利用土地,一年種三造農作物,兩造水稻一造白菜,既不浪費土地,又能增加收入。

            現在皮子村幾乎家家戶戶都養成了冬種板地菜的習慣,每逢晚造水稻收割後就直接在稻田上種白菜苗。“皮子村三面環山,水質好、地質肥沃松軟,出産的板地菜又甜、又嫩,所以,曬成菜幹後品質上乘,在市場上頗受歡迎。”葉伯告訴記者,皮子村種出的甘蔗也特別甜,還有粉葛、番薯也都很好吃。

            收割板地菜一般要選好天氣,每到12月,天氣幹燥和有陽光的北風天,最適合曬菜幹。記者看到,村民們正忙著燒水、煮菜、洗菜、晾菜,偌大的村場顯得繁忙而溫暖。葉伯告訴記者,按照現在的天氣,大概三天就能曬幹,若是刮北風,晾上兩天就可以了。

            怎樣的菜幹才算靓菜幹呢?“靓菜幹的菜梗呈金黃帶透明,一陣陣濃郁清香的菜幹香味撲鼻而來爲最好。”葉伯表示,皮子村的菜幹不愁賣,價格也相對較高,一般在35元/斤左右,有時也賣到40元/斤。

            C

            甜水蘿蔔大量上市

            遊客慕名來嘗鮮

            在這個冬季,除了臘味外,甜水蘿蔔也成爲江門市民的心頭好。

            現正值農閑時節,但崖門鎮甜水村的田間地頭卻是一派忙碌的場景,因爲該村甜水蘿蔔迎來大量上市。

            記者在甜水蘿蔔種植基地看到,甜水蘿蔔種植區變化很大,以前的小泥路擴寬了,還修了水泥路,停車調頭方便很多。路的兩邊全部都是甜水蘿蔔,綠油油一片,一望無際。一壟壟水靈靈的蘿蔔讓人垂涎欲滴,空氣中彌漫著蘿蔔的清香氣息,村民們正在田間忙著采收、斷纓、去泥、裝箱。

            種植戶黃叔今年種植的一大片甜水蘿蔔,在他精心管理下,蘿蔔生長特別好。記者采訪當天,已有客戶訂購蘿蔔1500多斤,一大早他就與妻子到田頭忙碌起來。

            “這幾年甜水蘿蔔的價格都有所上漲,以前每斤賣1元或8毛,這兩年每斤漲到1.8元—2元,價格最高時每斤可以賣到2.5元。”黃叔告訴記者,甜水村甜水蘿蔔種植的時間一般是9月底10月初下種子,成熟後的蘿蔔都有2斤到6斤重。

            “吃過崖門的甜水蘿蔔之後,家裏每個人都豎起了大拇指,味道清甜、飽汁無渣、入口即化。”在甜水蘿蔔種植基地,記者看見市民王姨正在選購蘿蔔,她對記者說,4年前在朋友的介紹下第一次嘗到了甜水蘿蔔,其美味讓她印象深刻,此後每年到了甜水蘿蔔收獲的季節,王姨總會到崖門鎮買上幾十斤甜水蘿蔔,留一半自己吃,一半送朋友。像王姨這樣的食客並不在少數。每年冬至前後,甜水蘿蔔上市時,崖門鎮甜水村便會迎來江門、中山、珠海、深圳、東莞、澳門、香港等各地的食客,尤其是到了甜水蘿蔔節舉辦的時候,珠三角的一些旅行社開設甜水蘿蔔基地一日遊的路線,讓遊客下田體驗采摘蘿蔔的樂趣。整條甜水村更是變得熱鬧,田頭旁邊道路上車水馬龍,前來購買蘿蔔的客人絡繹不絕。

            甜水蘿蔔剛開始上市,就已經有不少外地客人慕名過來嘗鮮。黃叔對甜水蘿蔔品質倍感自豪,信心滿滿。同時,黃叔還教記者,挑選甜水蘿蔔不要貪大,最好選3到4斤重的。

            甜水蘿蔔爲什麽格外甜?黃叔告訴記者,甜水蘿蔔好吃得益于甜水村優質的種植環境。種植甜水蘿蔔的主要地域範圍地處古兜山腳的盆地上,古兜山每年的降雨量達3000毫米,豐富的雨水被茂密的森林吸收,滲入到地下的礦層,把豐富的礦物元素溶解在水中,然後再彙入甜水坑,滋潤了甜水坑邊上的土地。同時,甜水村附近的土地全是幼沙和泥漿組成的沙漿粉田,土質松軟,疏松肥沃,透氣性強,吸入水分適中,加上耕作層深厚,又有火燒底作田底,不易滲水,非常適合蘿蔔生長。

            集合衆多優越的自然條件,村民長期以來利用當地特殊的土質種蘿蔔,又引甜水坑的甜水來澆灌,于是孕育出的甜水蘿蔔具有又甜又無渣等特點。

            拔蘿蔔,拔蘿蔔,嗨吆嗨吆拔蘿蔔,兒歌聽多了,趕快帶孩子們到甜水村體驗一下拔蘿蔔的樂趣吧!

        (責任編輯:蔡少穎 )
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